Владелец "Пекарни в Цветах" решил раскрыть нам глаза на то, что мы едим

Дадим ему слово:

"Ее рецепт издревле передавался из поколения в поколение. На Руси ржаная закваска была неотъемлемой частью приданного будущей невесты. 

Возникает вопрос: "Почему бы совсем не отказаться от использования прессованных хлебопекарных дрожжей, а использовать закваски?" Ответ очевиден: с промышленными дрожжами работать гораздо проще и выпекать быстрее, они наиболее предсказуемы, чем закваски, не требуют специального ухода, подкармливания, соблюдения температурного режима и влажности при хранении (закваска может болеть или вовсе погибнуть), что в масштабах большого предприятия очень бы затруднило процесс производства хлеба.

Основным компонентом хлеба является мука, именно качество муки определяет, каким будет хлеб: дешевым и пышным или плотным, но полезным. В нашей пекарне мы производим пшеничный и ржаной хлеб на собственно-выведенных натуральных заквасках применяя  только цельнозерновую муку частного нижегородского производителя, о которой я уже рассказывал. 

Сейчас ведется много споров о вреде и пользе дрожжевого грибка, а так же о его термофильности (способности выживать, при температурах выше 60 градусов, в чем я лично очень сомневаюсь). Не нужно быть ученым, чтобы сделать выводы из следующей ниже информации.

ГОСТ 171-81 регламентирует при производстве хлебопекарных дрожжей кроме свекловичной мелассы (основной компонент, при сбраживании которой и образуется тот самый дрожжевой грибок) использование 56 (!!!) видов сырья, и вот лишь некоторые из них:

• - сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
• - аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
• - аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
• - кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
• - кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
• - калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
• - калий хлористый технический по НТД;
• - порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
• - кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
• - микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
• - пеногасители;
• - дезинфицирующие вещества:
• - известь хлорная по ГОСТ 1692;
• - известь строительная по ГОСТ 9179;
• - известь белильная (термостойкая);
• - натр едкий технический по ГОСТ 2263;
• - сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100;
• - формалин технический по ГОСТ 1625;
• - кислота борная по ГОСТ 9656;
• - фурацилин;
• - фуразолидон;
• - сульфонол НП-3;
• - катапин (бактерицидный);
• - моющее жидкое средство "Прогресс";
• - кислота соляная техническая по НТД;
• - кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.

Недавно на одном из главных федеральных каналов было сказано несколько звонких фраз про бездрожжевой хлеб, типа: "Это лишь пиар-ход", "Так ли вредны дрожжи?", "Закваска это те же дрожжи"... 

Насколько эти утверждения соответствуют истине, судить вам, дорогие потребители".